“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”，毛主席的一首《水調(diào)歌頭·游泳》，令武昌魚蜚聲中外。5月25日，這條體態(tài)優(yōu)雅、味道鮮美的傳奇之魚，滿載“鄂州味道”，從長(zhǎng)江來(lái)到香江，化身“文化魚”，為粵港澳大灣區(qū)介紹它的家鄉(xiāng)——

“我來(lái)自古武昌，今鄂州”

“武昌魚”中的“武昌”并非今天的武昌，而是指古武昌，也就是今天的鄂州，是武昌魚的原產(chǎn)地。

鄂州在三國(guó)時(shí)稱“武昌”。據(jù)史書記載，孫權(quán)巡游湖北鄂城，發(fā)現(xiàn)城南幾十里有座小山，名叫武昌山，以武為昌，正合以兵戎起家的孫權(quán)心意，便將鄂城改為武昌，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)這里有一種味道特美的鳊魚，遂命名為“武昌魚”。孫權(quán)很喜食武昌魚，還經(jīng)常將它賞賜給大臣，使其成為當(dāng)時(shí)備受推崇的美味。

自此，這條傳奇之魚穿越蒼茫歷史，經(jīng)歷楚國(guó)八百年的漫長(zhǎng)歲月，游遍五千里楚地，成為新中國(guó)成立之后，我國(guó)科學(xué)家命名的首個(gè)魚類種名，為中國(guó)所特有。正宗武昌魚有13根半魚刺，出自于湖北的梁子湖，梁子湖因此稱為“武昌魚的母親湖”。

梁子湖面積很大，入湖的水系就有99條之多，但出水口就只有一條——經(jīng)九十里長(zhǎng)港，最終匯入長(zhǎng)江，而這個(gè)入江之口就是樊口。每年魚苗隨江水，經(jīng)樊口入梁子湖，秋后成魚又成群，從湖中游到江水與湖水匯合處的樊口河槽深處越冬，兼得江水、湖水滋養(yǎng)，使其肌肉發(fā)達(dá)、肉質(zhì)肥嫩鮮美�！段洳�縣志》記載：“縣西北五里有樊口，鳊魚產(chǎn)樊口者甲天下。”

“一條有文化的魚”

三國(guó)東吳末帝孫皓欲再次遷都武昌（今鄂州），左丞相陸凱引用民謠“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”上書勸諫不愿遷都。這段民謠印證，當(dāng)時(shí)的武昌魚已經(jīng)名揚(yáng)千里。

在漫長(zhǎng)歷史歲月中，武昌魚文化已是文化發(fā)展的一個(gè)分支，武昌魚詩(shī)詞延綿1800年從未間斷，在詩(shī)詞界大放異彩，先后被孟浩然、杜甫、蘇軾、王安石、范成大、岑參、陸游等120多位文人吟誦，留下了吟詠武昌魚的詩(shī)詞逾百首。毛主席一闕水調(diào)歌頭使武昌魚震古爍今、聲名遠(yuǎn)播。

因味美而備受贊詠，武昌魚制作技藝始萌于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》、清代著名食書《隨園食單》《調(diào)鼎集》均收集了武昌魚烹飪技法。1965年武昌魚被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴，成為鄂菜的當(dāng)家美食。武昌魚制作技藝也成為湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

留住一種味道，便是留住一座城市的歷史，留住一段文化的根。如今，武昌魚作為湖北的一道當(dāng)家名菜，無(wú)論是外地客人，還是國(guó)際友人，到了鄂州都要嘗一嘗。2018年末，百余位鄂州本地名廚，現(xiàn)場(chǎng)制作出155種不同味形的武昌魚佳肴，一魚百味千人品，嘗盡一條魚的千滋百味，刷新了基尼斯記錄，讓國(guó)內(nèi)外食客大飽口福。鄂州還將計(jì)劃開設(shè)武昌魚烹飪大師工作室，邀請(qǐng)武昌魚非遺技藝傳承大師到場(chǎng)培訓(xùn)，手把手傳傳授武昌魚烹飪方法，讓武昌魚的技藝與文化，以非遺姿態(tài)在這片土地上生根，并希望成為國(guó)家的非遺、世界的非遺。

“一條大有身世的魚”

自古以來(lái)，人們往往把近似的鳊和魴混為一談，早期的《爾雅》就認(rèn)為，魴“江東呼鳊魚之美者”。明代醫(yī)學(xué)界李時(shí)珍更認(rèn)為“魴，方也；鳊，扁也。其狀方，其身扁也”。到了現(xiàn)代人們也魴、鳊難分。

直到1955年，我國(guó)著名魚類學(xué)家易伯魯進(jìn)行詳細(xì)鑒定。他認(rèn)為，武昌縣牛山湖（梁子湖湖汊）的團(tuán)頭魴，頭更小，體更長(zhǎng)更扁，產(chǎn)區(qū)也較集中，肉質(zhì)的細(xì)嫩、鮮美、營(yíng)養(yǎng)成分又優(yōu)于其他種類。1967年，易伯魯在《關(guān)于武昌魚》一文中寫道“如果要正名定分，那么武昌魚就應(yīng)歸團(tuán)頭魴所專有”，得到了魚類專家和廚師們的認(rèn)可。

此后，國(guó)內(nèi)外一致公認(rèn)團(tuán)頭魴（武昌魚）的模式標(biāo)本出自湖北梁子湖，梁子湖為“武昌魚母親湖”。易伯魯也被尊為“武昌魚之父”。這支研究隊(duì)伍相繼走出8位中國(guó)科學(xué)院院士與一批科學(xué)專家，為武昌魚馴化養(yǎng)殖、良種培育和推廣普及作出重要貢獻(xiàn)。

如今，我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈洳�魚大多為良種培育，這都得益于幾代人接續(xù)研究及政府大力扶持。目前，鄂州主養(yǎng)、混養(yǎng)、套養(yǎng)武昌魚面積共計(jì)40.34萬(wàn)畝，全市共有9家水產(chǎn)種苗繁育基地，形成了年繁殖60億尾魚種的能力，其中湖北團(tuán)頭魴原種場(chǎng)是全國(guó)唯一以魚類命名的國(guó)家級(jí)原種場(chǎng)，存池武昌魚苗種親本3000組，年可產(chǎn)武昌魚原種魚苗2億至3億尾。

集詩(shī)詞、歷史、烹飪、養(yǎng)殖、旅游及民間文化于一身，武昌是條名符其實(shí)的“文化魚”，是古都鄂州絢麗吳楚文化一個(gè)典型代表。（曹彥）

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